Американский комедийный киноактёр и стендап-комик. Эдди родился 15 июля 1968 года в Канзас-Сити, штат Миссури. Окончил среднюю школу в родном городе. После этого некоторое время работал хореографом в одной из студий в Канзас-Сити, но бросил эту работу, когда начал свою карьеру стендап-комика. Его первыми работами в кино стали эпизодические роли в фильмах "Последний бойскаут" (1991) с Брюсом Уиллисом и "Яйцеголовые" (1993). В 1993 году Гриффин получил роль друга главного героя в фильме "Человек-метеор", после которого к нему пришла известность. С 1996 по 2000 год он снимался в комедийном телесериале "Малкольм и Эдди". Также актёр принимал участие в таких картинах, как "Двойные неприятности" (2001), "Тайный брат" (2002), "Очень страшное кино 3" (2003), "Мужчина по вызову 2" (2005), "Уловки Норбита" (2007) и других